최근 국내 육류 시장은 총성 없는 전쟁터다. 대형마트 및 온라인, 정육점을 중심으로 한우부터, 수입 쇠고기, 한돈, 수입 돈육, 닭고기 등 육류 시장은 소비자들의 선택을 받기 위해 치열한 경쟁을 벌이고 있다. 특히 코로나 발생으로 국민들은 외부 활동 기피에 따라 가정 내 육류 소비를 늘리면서 현재 육류 시장은 고기 전쟁의 불이 붙었다.하지만 국민들은 육류 중 단연 한돈에 대한 충성도가 높아 한돈산업의 든든한 버팀목이 되고 있다. 코로나 이후 한돈 소비가 크게 는 것이 이를 반증한다. 농촌경제연구원의 코로나 19 이후 육류 소비 변화

한돈 중 삼겹은 국민이 가장 많이 소비하는 부위다. 즉 삼겹 품질이 곧 한돈의 경쟁력인 것이다. 그러나 삼겹에 대한 소비자들의 평가는 그리 호의적이지 않다.축산물품질평가원이 지난 2019년 소비자들을 대상으로 실시한 삼겹살 구매 및 섭취 시 가장 큰 불만 요인에 대한 설문결과, 1천771명의 응답자 중 ‘지방이 너무 많아 느끼함’에 대한 응답이 52.9%로 가장 높았다. 뒤를 이어 ‘지방과 근육이 조화를 이루지 못함’이 20.5% ‘지방이 너무 적어 퍽퍽함’ 17.2% ‘지방이 너무 연하여 물컹함’ 137명(7.7%) 순으로 응답했

지난 2019년 스페인 돈육 ‘이베리코’가 한돈 시장을 강타했다. 이후 가짜 이베리코 파문과 함께 ‘이베리코 열풍’은 시들었지만 프리미엄 돼지고기 맛에 대한 소비자들의 요구는 지속되고 있다. 이에 한돈업계는 기존 ‘YLD(요크셔+랜드레이스, 듀록)’ 위주 시장에서 흑돼지, 재래돼지를 활용한 ‘이베리코’에 버금가는 프리미엄급 한돈 상용화에 박차를 가하고 있다. 또한 동물복지 축산물 유통 확대 및 기존 YLD 돼지고기에서도 숙성 기술을 활용한 음식점이 큰 인기를 얻으면서 한돈 유통업계 내 소비자 중심의 품질 차별화 노력이 곳곳에서 시도

축산물품질평가원의 돼지 도체 등급판정 기준을 보면 △1+등급=도체 중량 83~93㎏ 미만, 등지방 두께 17~25㎜ 미만 △1등급=80~98㎏ 미만, 등지방 두께 15~28㎜ 미만(1+ 등급구간 제외)이다. 도체중을 출하체중으로 환산 시 암퇘지의 경우 115~120kg, 거세돈의 경우 110~115kg이다. 이 같이 작년 1천813만두가 출하된 가운데 1등급 이상 출현률은 66.1%를 기록하면서 10마리 중 6~7마리만이 상위 등급 판정을 받았다.농가들에게 1등급 이상 판정이 중요한 이유는 1등급과 2등급간 수익 차이가 극명하게 나

돼지가 태어나서 출하돼, 고기가 소비자 식탁에 오르기까지 많은 과정을 겪는다. 즉 ‘종돈장→양돈장→육가공장→유통업체→소비자’ 순으로 식탁위에 오른다. 이에 종돈장은 양돈장이 원하는 종돈을 생산하고, 양돈장은 육가공장이 원하는 돼지를 길러낸다. 육가공장과 유통업체는 마지막 단계인 소비자가 원하는 스펙에 맞춰 돼지고기를 공급한다. 최종 소비자가 돼지고기를 먹을 때 신선하고, 맛있는 품질 좋은 돼지는 각 단계 과정을 잘 수행한 돼지이지만, 품질에 클레임이 걸린 돼지고기는 어느 단계에서부터 문제가 발생한 돼지들이다.각종 논문에 따르면 돈육

한돈 품질이 가장 좋았던 호시절은 대일 수출이 활발했던 지난 2000년대 초였다. 한돈업계는 대일 수출 활성화를 위해 농가‧유통업계는 한돈 고품질 생산 및 유통에 힘쓰고, 정부에서도 품질 제고 장려금을 지급하는 등 한돈 품질 제고를 독려했다. 그러나 2000년 3월 구제역 발생 이후 대일 수출중단과 반복 속에 한돈 품질 제고 노력은 동력을 잃으면서 지금까지 제자리걸음 하고 있다. 대일 수출이 활발했던 당시 정부와 업계, 생산자 모두 하나의 목표를 가지고 한돈 품질 제고에 노력을 기울였다. 특히 정부는 다양한 품질 장려 정책 보조를

사람 사는 세상의 사고(思考), 생각이 달라지고 있다. 전통적 대가족 중심의 사회는 물론 핵가족 시대에서조차 쉽게 이해할 수 없는 삶으로 변하고 있다. 남의 이목을 중시하지 않은 철저한 개인주의 시대로 가고 있다. 개인의 이익과 행복을 삶의 최고 가치로 삼고 있다. 이것에 위반되는 것은 이해하거나 참지 못하고 즉시 의사 표현을 통해 개인의 주장을 관철하고 있다. 쉽게 말해 ‘하기 싫은 건 안 하는’ 세대다. 혁명적 변화라 해도 틀린 말은 아닐 것 같다. 이러한 연령층(2030)를 언론에서는 MZ(밀레니엄제트)세대라고 부르고 있다.앞

최근 기업 경영에 있어 최대 화두는 단연 ‘ESG’다. ESG란 환경(Environment)‧사회(Social)‧지배구조(Governance)의 영어 약자로 기업의 지속가능성과 사회적 영향을 측정하는 데 있어 세 가지 핵심 요소를 말한다. 그동안 기업은 매출과 이익으로 평가받아왔다. 즉 기업의 재무성과는 곧 그 기업의 성과와 동일시돼왔다. 그러나 최근 환경‧사회‧지배구조라는 비재무적 가치가 그 기업에 대한 평가뿐만 아니라 생존과 지속 가능성까지 결정짓는 힘을 가지게 됐다. 그럼 그 힘은 어디에서 비롯된 것일까? 왜 기업들이 앞 다퉈

기업에 ESG가 새로운 생존 전략이라면 그럼 한돈산업에는 어떤 의미가 있을까? 한돈업이 지금 ESG를 고민해봐야 하는 이유는 간단하고 또 너무나 명확하다. 기업 경영의 새로운 패러다임이기도 하지만 ESG는 현재 가장 주목받는 시대적 화두인 때문이다. 한돈산업이 사회와 동떨어져 작동하고 발전하지 않는 한 ESG의 관점에서 한돈업의 현재를 점검하고 어떻게 나아가야 할지를 고민해보는 것은 한돈업에 있어서도 지속 가능성을 위해 반드시 거쳐야 하는 과정인 것이다.■친환경, 새로운 성장 동력으로=국내 ESG 경영은 이제 막 걸음마를 뗀 정도다

기업들이 ESG의 길로 들어서는 배경에 투자자, 소비자가 중심에 있는 것처럼 양돈업 역시 전 국민적 요구에 귀 기울이지 않을 수 없게 됐다. 우리 국민이 가장 많이 먹는 육류, 돼지고기를 생산하는 양돈업에 대한 전 국민적 관심과 감시는 당연한 일이다. 또 각별한 우리 국민들의 돼지고기 사랑이 양돈업이 연간 7조원 규모의 농업 대표 품목으로 성장할 수 있었던 원동력인 만큼 소비자와 사회적 요구에 맞는 새로운 경쟁력의 패러다임을 모색할 때다. ESG 가운데 S(사회), G(지배구조)는 바로 양돈업이 사회, 그리고 소비자와의 관계에 있어

기업들이 앞 다퉈 ESG를 기업 경영에 도입하고 있는 것은 지금까지 자본주의의 작동 방식이 한계에 도달했다는 반성과 자각이 바탕이 됐다. 한돈산업 역시 지금까지의 양적 성장 중심의 발전은 더 이상 한돈산업을 지속시킬 수 없다는 위기의식이 싹트고 있다. 자본주의에 있어서 ESG는 기업의 이윤추구라는 목적을 버리는 듯 보이지만 그 자체로 자본주의가 지속할 새로운 가능성으로 가는 통로다. 이와 마찬가지로 한돈산업에도 지속 가능의 길을 열어줄 새로운 경쟁력이 필요한 시점이다.■기업 생존전략으로서 ESG=ESG는 환경(Environment)

한돈산업에 있어서 사회적 책임이라는 개념이 구체적으로 등장하기 시작한 것은 최근의 일이다. 이는 지금까지 한돈산업이 일관되게 추진해온 양적 성장 중심의 발전이 한계에 도달했다는 자각과 함께 사회적인 인식도 달라진 때문이다. 무엇보다 중요한 것은 양돈업에 대한 사회적 인식, 소비자들의 시선이 이전과는 크게 달라졌다. 식생활에서 중요한 단백질을 생산 공급하는 양돈업의 고유 역할은 인정하지만 분뇨에 의한 환경오염과 냄새 유발, 대규모 가축 전염병 발생으로 인한 살처분 등에 대해 비판적 인식이 커지고 있는 것이 사실이다. 그리고 그 결과

○…신축년(辛丑年) 새해가 밝았다. 한돈산업은 작년 코로나 19 및 ASF 발생으로 울고 웃었다. 한돈 소비가 호조를 보이면서 한돈 가격이 선전했으나, 야생 멧돼지 ASF 발생 및 각종 사육 규제로 생산 기반은 매년 위축되고 있다. 새해 한돈산업도 작년 흐름에 연장선상에 있다. 코로나 영향이 지속되고, 멧돼지에서의 ASF 발생은 확산되고 있기 때문이다. 이에 양돈타임스는 독자들의 한해 경영 계획 수립에 도움을 주고자 한돈산업 관계자 9명을 대상으로 새해 한돈산업 전망에 대해 물었다. 설문 결과 이들은 한돈 가격에 대해 작년과 같은

올해 국내 경제는 코로나 19 영향으로 마이너스 성장을 기록했던 지난해와 견줘 회복 흐름이 완연할 것으로 전망됐다. 다만 지난해에 이어 올해도 코로나는 경제 전반에 걸쳐 불확실성을 높일 것으로 분석됐다.■경제‧소비 회복세 접어드나=최근 OECD는 한국이 효과적인 코로나 방역조치를 통해 지난해 경제 성장률 –1.1%로 OECD 회원국 중 위축 정도가 가장 적다는 분석을 내놨다. 또 올해 2.8%, 22년 3.4% 성장하며 안정적 성장세를 지속할 것이란 전망도 밝혔다. 성장률에 있어서 다소 차이는 있지만 이 같은 전망은 우리 정부와 민

2019년 12월 중국 후베이성 우한에서 처음 코로나 19가 시작됐을 때도 그 이후 얼마 안 돼 국내 처음 유입됐을 때만 해도 코로나가 이처럼 오래 지속되고 또 이렇게 모든 것을 바꿔 놓을 것이라고는 아무도 예상치 못했다. 누군가는 한국 전쟁 이후 한국 사회에 가장 중요한 변곡점이 바로 코로나가 될 것이라고도 말 한다.한돈업으로 돌아와서, 2020년 코로나가 가장 많이 바꿔놓은, 그래서 앞으로도 가장 많은 변화가 예상되는 분야는 아무래도 소비일 것이다. 그렇다면 한돈업이 코로나 시대 가장 먼저 변화를 서둘러 준비해야 하는 분야 역시

지난해 한돈시장은 코로나 19 발생의 국가적인 위기에도 선전했다. 한돈 평균 가격이 4천185원을 형성하면서 전년(3천779원) 대비 10% 상승한 것이다. 이는 코로나 발생 이후 한돈이 면역 식품으로 각광을 받고, 사회적 거리두기로 재택 수업·근무가 늘면서 각 가정을 중심으로 한돈 소비가 증가한 영향 이다.그러나 각 가정은 삼겹살을 중심으로 소비, 뒷다리 등 저지방 부위는 외식·급식 물량 급감 속 재고로 적체되면서 한돈 부위별 편중 소비가 심화된 한해였다. 올해 코로나 상황이 백신 보급으로 차츰 개선될 것으로 예상되지만, 사회적

코로나 19는 한돈을 포함한 식품소비에 있어서 기회와 위기를 동시에 만들어냈다. 외식 시장 소비가 줄면서 집밥이 부상하고 이는 동시에 외식 시장의 재편으로 이어지면서 기회 요인도 분명 가져왔다. 그리고 한돈이 해야 할 일은 바로 그 위기를 기회로 만드는 데 있을 것이다.■외식 위축, 고기집이 더해=최근 정부는 코로나 전파를 막기 위해 사회적 거리두기를 한층 강화했다. 식당, 카페 등에서의 5인 이상 식사가 제한되면서 외식업계는 연말 특수는커녕 극심한 소비 위축 속에 한해를 마무리했다. 이는 코로나 이후 정도의 차이만 있을 뿐 지난해

코로나 발생 이후 식량안보 위기가 화두로 떠올랐다. 이에 우리 국민들도 식량 안보에 대한 관심이 증대됐다. 작년 12월 농촌경제연구원이 발표한 2020년 식품소비행태 분석 중 식량 안보에 대한 설문에 따르면 식량안보 관심이 증가했다는 가구의 비중은 31.3%로 감소했다는 응답 비중(1.9%)보다 높게 나타난 것이다. 이 같이 세계적인 코로나 발생 이후 식량 안보 위기가 대두된 가운데, 국민 단백질을 책임지는 한돈산업은 갈수록 위축되고 있다. 각종 환경 규제 강화로 사육 확대 기반이 점점 어려워지고 있기 때문. 이에 따라 코로나 이후

코로나 19가 가져온 변화는 전 세계에 걸쳐 거의 모든 영역에서 새로운 흐름을 만들어 냈다. 먹거리의 생산과 유통, 소비도 예외는 아니었다. 특히 코로나의 강력한 영향력은 사회·경제적 여건이 다 다른 세계 각국을 하나의 코로나 뉴노멀의 흐름으로 묶었다.■온라인 시장의 약진=코로나 바이러스 확산에 대한 공포는 나라를 가리지 않았다. 이에 비대면이 일상화된 생활 패턴 역시 공통적으로 나타나면서 온라인 시장의 비약적인 성장을 가져왔다. 미국의 경우 온라인 식품 시장 비중은 코로나 이전 3~4%에 불과했으나 코로나 이후 그 비율이 10~1

코로나가 바꿔 놓은 것은 비단 먹거리와 그 시장만이 아니었다. 어쩌면 가장 중요한 변화는 먹거리와 관련된 사람들의 생각에 있을 수 있다. 이미 해외에서 백신 접종이 시작되면서 종식이 머지않았다는 전망이 나오고 있지만 이는 어디까지나 예측일 뿐 코로나는 여전히 그 방향을 가늠하기 어렵다. 그렇다면 한돈소비의 미래는 어떻게 될까? 현재 코로나 상황이 만든 한돈소비의 조건들이 계속될지 역시 알 수 없는 상황에서 무엇으로 한돈소비의 미래를 대비해야 할까? 이에 대한 해답은 먹거리에 대한 사람들의 인식 변화 속에 있을 수 있다.■건강이 대세