부가가치 제고에 초점 맞춰
선진이 업계 최초로 설립한 축산전문교육기관인 선진미트아카데미가 최근 정육 진열에 대한 실무교육을 실시했다.
이날 교육 주제는 ‘일본 백화점식 돼지고기, 소고기 진열상품 만들기 교육’으로 일본의 정육 상품개발 전문가인 후지무라 슈씨가 초청돼 국내 백화점 및 대형마트 정육 담당자들을 대상으로 진행했다. 국내에서 상대적으로 활용도가 낮은 돼지고기 등심이나 소고기 우둔, 목심 등의 정형과 진열방법 개선으로 부가가치를 높여 주는 것이 교육의 목표였다. 또한 일본 정육 상품개발 전문가가 백화점 및 유통매장을 직접 방문하여 현장에서 필요한 실무지식을 직접 상담해 주는 현장 컨설팅도 함께 진행했다.
유보희 원장은 “주로 구이용과 불고기, 국거리로 구성되는 제한적인 국내 정육 진열상품과 달리, 일본 진열상품의 경우 지방이 적은 부위로 다양한 요리 용도별 정육 상품을 만들고 진열 방식 또한 깔끔해 소비자 만족도를 높여 주는데 도움이 될 것으로 본다”고 이번 교육에 대한 기대감을 밝혔다.
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