제주 흑돼지 맛 비밀은?(7/9)
2015-07-09 양돈타임스
성장 늦추는 유전자 돌연변이 탓
제주 재래 흑돼지 고유의 육질이나 맛이 유전자 돌연변이에서 비롯됐을 것으로 추정됐다.
최근 제주대와 제주 축산진흥원은 제주 재래 흑돼지 육질과 맛의 특성에 대한 연구 결과를 통해 제주 재래 흑돼지의 생체 대사작용에 큰 영향을 끼치고 성장에 관여하는 유전자 돌연변이를 발견했다고 밝혔다. 연구팀은 이 유전자 돌연변이가 흑돼지 성장을 더디게 해 육질이나 맛에도 영향을 미친 것으로 보고 있다.
제주대 연구팀은 일반돼지와 제주 흑돼지의 유전자 비교분석 등을 통해 재래종 제주 흑돼지의 풍미와 식감의 비밀을 푸는 작업을 본격적으로 추진하고 있다. 한편 이 논문은 세계적 유전체 분야 국제 학술지 3곳에 실렸다.